Quesadilla Horta

Ingrediente

Mod de preparare

Pieptul de pui bătut și tăiat file se ține o oră într-o marinată formată din zeama unei lămâi, sare, piper, oregano și ulei de măsline. Între timp se pregătesc restul ingredientelor: se feliază roșiile, se dă cașcavalul prin răzătoare, se taie măslinile în două, se pregătește cuptorul.
Fileurile de piept de pui se iau din marinată și se țin pe grătar până se rumenesc, după care se taie cubulețe. Se ia o tavă rotundă în care se pune o lipie așezată eventual pe o hărtie de copt, se pune un strat generos de cașcaval ras, după care se adaugă ciupercile, măslinele, bucățile de piept de pui și feliile de roșii. Se acoperă totul cu un al doilea strat de cașcaval ras, apoi cu una sau două lipii (eu am pus din greșeală dou, cea de deasupra s-a cam întărit, dar cea din interior a avut o textură numai bună).
Se apasă pentru a nivela compoziția, se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă la cuptorul dat la foc mic cam 15-20 de minute, până se topește cașcavalul, după care se stinge focul și se lasă să se odihnească încă aproximativ 10 minute.
Se taie felii și se servește cu smântână.

Stifado

Ingrediente

Mod de preparare

Cepele albe, rotunde, se curăță de coajă și se păstrează pentru a fi adăugate întregi. Carnea de vită se taie în cuburi, ceva mai mari decât pentru gulyas. Într-o oală se încălzește uleiul de măsline în care se călește ceapa tăiată mărunt. Se adaugă carnea de vită și se rumenește cu grijă fiecare bucată. Apoi se adaugă roșiile (din conservă), supa de legume și condimentele: sare, piper, oregano, rozmarin, scorțișoară. Se adaugă cepele rotunde și apoi puțin oțet (jumătate de lingură) și un pahar (200 ml) de vin. Se amestecă totul cu grijă și se lasă să fiarbă încet la foc mic aproximativ o oră. Se servește cu cartofi prăjiți.

Salată grecească

Ingrediente

Mod de preparare

Roșiile se taie în felii groase, după care în cuburi. Castraveții curăță de coajă, dar nu complet, lăsând căteva porțiuni cu coajă, pentru aspect artistic. Ceapa se taie în felii subțiri și ardeii în bucăți măricele, însă semințele se îndepărtează. Se combină totul într-ul bol încăpător și se adaugă și brânza feta, tăiată tot cubulețe. Separat, se pregătește dressingul: 100 ml de ulei de măsline se combină cu oregano, sare și sucul unei jumătăți de lămâie. Se amestecă totul cu o linguriță și se toarnă peste salata din bol. Se servește rece.

Ghiveci bajoran

Ingrediente:
1 vânătă, mare
6-7 roşii cherry
400g roşii decojite
400g năut
ustoroi
1 ceapă mare
1 legătură ceapă verde
1 baghetă
ulei de măsline
parmezan
oregano, busuioc, piper, sare

Mod de preparare:
Vânăta se curăţă şi se taie cubuleţe. Roşiile cherry se taie în două (se pot folosi şi roşii normale, tăiate în patru). Ceapa şi usturoiul se taie mărunt. La fel şi ceapa verde. Într-o tigaie, se pune puţin ulei de măsline, în care se prăjesc 5 minute bucăţile de vânătă şi ceapă. După ce acestea au prins culoare, se adaugă jumătate de cană de apă, usturoiul şi roşiile decojite. Se presară busuioc, sare şi piper şi se lasă să fiarbă 7 minute, după care se adaugă roşiile cherry, nătul şi ceapa verde şi se mai lasă la foc mic încă 3-4 minute.

Se unge cu ulei de măsline o tavă termorezistentă, în care se mută întreaga compoziţie. Dintr-o baghetă, se taie 4-5 felii, care se mânjesc cu ulei de măsline şi care se aşează în tavă, peste compoziţie. Se presară parmezan, oregano şi busuioc şi tava se pune la cuptor, unde se ţine aproximativ 20 de minute.

Salată de răcire

Ingrediente

Instrumente necesare

Mod de pregătire

Toate legumele trebuie să fie reci (10C) sau măcar de la răcoare (18C). Dacă am venit cu ele de la piaţă, prin soare, le punem într-o oală sau vas mai mare cu apă rece şi le lăsăm aşa jumătate de oră să se răcorească şi învioreze.

Se taie capetele castraveţilor şi apoi se taie longitudinal în patru şi apoi se taie transversal în cubuleţe — dimensiunea după gustul oaspeţilor. Tot după gustul oaspeţilor se pot decoji inainte şi/sau tăia lenticular în loc de ortogonal. Se aruncă în bol. Se continuă cu ridichile (ecuatorial şi pe două meridiane perpendiculare; sau după gustul invitaţilor: lenticular sau doar ecuatorial) şi cu firele de ceapă având grijă să nu introducem în salată frunze (parte verde) în cantitate mai mult decât dublă decât partea iute (albă).

Continuăm cu roşiile, pe care le tăiem după două meridiane perpendiculare şi apoi fiecare sfert în căte trei sectoare egale după ce, evident, eliminăm cotorul. Le aruncăm şi pe ele în bol şi apoi amestecăm conţinutul (cu furculiţa sau inerţial).

Adăugăm sare, piper şi frunzele de pătrunjel/mărar (după gust), stropim cu ulei şi stoarcem complet jumătatea de lămâie. Dacă roşiile par foarte solide (uscate) sau lămâia a fost mai puţin zemoasă, putem adăuga 100ml de apă rece peste ingrediente.

Amestecăm încă o dată pentru a se omogeniza, gustăm şi verificăm că gustul (mai ales în dimensiunile sărat şi acru) corespunde cu ce doream să obţinem şi servim imediat.

Alte indicaţii

Se serveşte rece ca şi garnitură la felul doi atunci când acesta este predominant uscat sau picant (e.g. friptură) sau ca şi compensator la orice fel picant. Spre deosebire de salata clasică de vară (care ar fi conţinut şi frunze de salată în ideea de a-i da o textură proprie şi a o face mai “mestecabiă” atentând astfel la calitatea de fel de sine stătător), salata de răcire este destinată exclusiv garniturilor.