Orez cu legume

Incrediente:

Mod de preparare:

Se pune un strop de ulei într-o tigaie și se lasă la încins, apoi se adaugă ceapa tăiată julien. Se prăjete ceapa până devine aurie. Punga de legume congelate este între timp desfăcută și legumele spălate și lăsate la scurs în strecurătoare. Apoi se adaugă peste ceapă și se lasă la călit.
În paralel se fierbe orezul, se strecoară și spală (dacă aveți pungulițe porționate acest lucru nu mai este necesar). Când legumele sunt călite și noi se pot condimenta cu sarea și piperul înainte de a se adăuga orezul. La adăugarea orezului, tigaia se poate lua deja de pe aragaz amestecând continuu.
Se poate servi ca și garnitură la friptură sau pur și simplu cu pâine prăjită.

Pilaf fereng

Ingrediente

Instrumente necesare

Mod de preparare

Filosofia este că orezul trebuie să iasă foarte parfumat iar măruntaiele de pui picante şi condimentate. Ca atare, la orez vom pune condimentele cu miros puternic iar la pui pe cele cu gust puternic.

Se pun trei degete de apă la fiert în oală. Se adaugă lingura de ulei, un vârf mic de tot (de miros) de piper, puţină sare (cât să nu rămână orezul fad) şi frunza de dafin. În momentul în care începe să fiarbă, amestecăm şi adăugăm orezul şi curry (după gust şi culoarea finală dorită). Se amestecă şi se adaugă treptat apă până când orezul e gata (bobul poate fi strivit sau mestecat fără a simţi un gradient de duritate în masa bobului). Când e aproape gata, se lasă să fiarbă până apa rămâne de doar un milimetru peste orez.

Separat se pregătesc măruntaiele de pui: se spală, se taie (inimile în două jumătăţi, longitudinal; pipotele în două sau trei bucăţi, după ligamente) şi se pun în tigaia în care s-a pus în prealabil puţin ulei pentru a fi doar unsă. Se adaugă sare, piper şi boia iute peste ele şi se dă pe foc. Se lasă până când începe să sfârâie tare (i.e. s-a eliminat şi evaporat toată apa din carne) dupa care se amestecă cu paleta şi se mai lasă puţin să se prăjească. Se adaugă sosul de gulaş iute, ardeiul iute crestat longitudinal şi o cănuţă de apă şi se dă dinnou pe foc până scade de tot. Se testează bucăţile dacă sunt făcute (se repetă cu încă jumătate de cănuţă de apă dacă nu-s gata încă) şi în caz favorabil se stinge focul.

Se montează pe farfurie dupa gust şi inspiraţie şi se serveşte cu orezul cald şi carnea fierbinte, proaspăt scoasă din tigaie.

Alte indicaţii

Se poate servi cu salată de răcire alături (sau cu o versiune modificată a ei în care adăugăm ardei gras galben si mai multe ridichi decât roşii şi ceapă pentru a-i accentua caracterul înselător — de asemenea, ardeiul galben în combinaţie cu orezul dă un gust nou) sau doar cu pâine neagră.