Supă de pui cu năut și praz

Ingrediente

• 3 pulpe de pui superioare, fără piele sau os (se poate folosi și piept)
• 1 praz mare (sau 2 mai mici)
• 1 ceapă medie
• usturoi
• 500 ml supă de pui (sau cub concentrat)
• 400 grame năut
• 50 grame unt, ulei
• sare, piper

Mod de preparare

 Într-o tigaie se călește ceapa tăiată mărunt, în ulei, după care adaugă bucățile de carne, tăiate ca pentru tocăniță. Se rumenesc bine câteva minute, iar spre final se adaugă sare și piper din belșug. Se iau de pe foc și se strecoară uleiul. Pentru moment, punem deoaprte bucațile de carne rumenită.

Se poate folosit năut din conservă, caz în care nu mai trebui pre-fiert, doar strecurat de apă. În cazul în care dorim să folosim năut uscat, acesta trebui lăsat peste noapte (8-10 ore) în apă.

Separat, în altă oală, se topesc 50 de grame de unde în care se adaugă usturoi tăiat felii cât mai subțiri. Când acesta prinde culoare, se adaugă prazul tăiat rondele și se înăbușe cu puțină apă, până când prazul devine moale. Se adaugă năutul și apoi carnea rumenită anterior. Se omogenizează și se adaugă supa de pui (sau 500 ml apă caldă și cubul concentrat), după care se lasă la fier compoziția pentru 30-45 de minute. La final, sau în farfurie, se adaugă smântână sau iaurt.

Hummus

Ingrediente

• 250 g năut uscat
• 4 linguri tahina (sos de semințe de susan)
• o jumătate de lămâie
• usturoi
• 1oo g iaurt cremos
• ulei de măsline
• sare, boia, sumac, pătrunjel
• pâine libaneză (opțional)
• castraveți murați, sfeclă roși, varză (pentru salată)

Mod de preparare

Năutul se pune într-o cantitate generoasă de apă și se lasă peste noapte (8 – 10 ore). Apoi se aruncă apoi apa, se spală bine sub un jet de apă și se pune la fiert, timp de 1.5 ore. Se scurge din nou, dar se păstrează o cană din apa în care a fiert. Năutul se transferă într-un robot de bucătărie, unde se adaugă usturoiul pisat, zeama unei jumătăți de lămâie, aproximativ 4 linguri de tahina, sare, ulei de măsline și 100 de grame de  iaurt cremos. Pentru prezentare, se pot păstra câteva boabe de năut. Se amestecă tot conținutul și se mai adaugă din apa păstrată din timpul fierberii pentru a obține o textură cremoasă.

Compoziția obținută se așeză (caldă sau rece) pe farfurie, maximizând cât mai mult suprafața acesteia, peste care va fi presarată boia, sumac, pătrunjel și apoi stropită cu ulei de măsline. Eu am mai folosit și un mix pentru falafel, găsit prin supermarket, ce conține  coriandru, chimen, maghiran și busuioc.

Se servește musai cu lipie și salată, de obicei din castraveți, roșii, varză, deși eu am renunțat la varză pentru că nu-mi place în mod deosebit, iar pentru că nu aveam roșii, le-am înlocuit cu sfeclă roșie.

Ghiveci bajoran

Ingrediente:
1 vânătă, mare
6-7 roşii cherry
400g roşii decojite
400g năut
ustoroi
1 ceapă mare
1 legătură ceapă verde
1 baghetă
ulei de măsline
parmezan
oregano, busuioc, piper, sare

Mod de preparare:
Vânăta se curăţă şi se taie cubuleţe. Roşiile cherry se taie în două (se pot folosi şi roşii normale, tăiate în patru). Ceapa şi usturoiul se taie mărunt. La fel şi ceapa verde. Într-o tigaie, se pune puţin ulei de măsline, în care se prăjesc 5 minute bucăţile de vânătă şi ceapă. După ce acestea au prins culoare, se adaugă jumătate de cană de apă, usturoiul şi roşiile decojite. Se presară busuioc, sare şi piper şi se lasă să fiarbă 7 minute, după care se adaugă roşiile cherry, nătul şi ceapa verde şi se mai lasă la foc mic încă 3-4 minute.

Se unge cu ulei de măsline o tavă termorezistentă, în care se mută întreaga compoziţie. Dintr-o baghetă, se taie 4-5 felii, care se mânjesc cu ulei de măsline şi care se aşează în tavă, peste compoziţie. Se presară parmezan, oregano şi busuioc şi tava se pune la cuptor, unde se ţine aproximativ 20 de minute.