Salată de răcire

Ingrediente

Instrumente necesare

Mod de pregătire

Toate legumele trebuie să fie reci (10C) sau măcar de la răcoare (18C). Dacă am venit cu ele de la piaţă, prin soare, le punem într-o oală sau vas mai mare cu apă rece şi le lăsăm aşa jumătate de oră să se răcorească şi învioreze.

Se taie capetele castraveţilor şi apoi se taie longitudinal în patru şi apoi se taie transversal în cubuleţe — dimensiunea după gustul oaspeţilor. Tot după gustul oaspeţilor se pot decoji inainte şi/sau tăia lenticular în loc de ortogonal. Se aruncă în bol. Se continuă cu ridichile (ecuatorial şi pe două meridiane perpendiculare; sau după gustul invitaţilor: lenticular sau doar ecuatorial) şi cu firele de ceapă având grijă să nu introducem în salată frunze (parte verde) în cantitate mai mult decât dublă decât partea iute (albă).

Continuăm cu roşiile, pe care le tăiem după două meridiane perpendiculare şi apoi fiecare sfert în căte trei sectoare egale după ce, evident, eliminăm cotorul. Le aruncăm şi pe ele în bol şi apoi amestecăm conţinutul (cu furculiţa sau inerţial).

Adăugăm sare, piper şi frunzele de pătrunjel/mărar (după gust), stropim cu ulei şi stoarcem complet jumătatea de lămâie. Dacă roşiile par foarte solide (uscate) sau lămâia a fost mai puţin zemoasă, putem adăuga 100ml de apă rece peste ingrediente.

Amestecăm încă o dată pentru a se omogeniza, gustăm şi verificăm că gustul (mai ales în dimensiunile sărat şi acru) corespunde cu ce doream să obţinem şi servim imediat.

Alte indicaţii

Se serveşte rece ca şi garnitură la felul doi atunci când acesta este predominant uscat sau picant (e.g. friptură) sau ca şi compensator la orice fel picant. Spre deosebire de salata clasică de vară (care ar fi conţinut şi frunze de salată în ideea de a-i da o textură proprie şi a o face mai “mestecabiă” atentând astfel la calitatea de fel de sine stătător), salata de răcire este destinată exclusiv garniturilor.

Ou cu roşii şi cartofi

Ingrediente

Mod de preparare
Cartofii se fierb în coajă. Se taie felii şi se prăjesc într-o tigaie. După ce s-au rumenit, se adaugă roşiile tăiate pe jumătate şi ceapa verde mărunţită. Se adaugă sare şi piper şi lasă 1-2 minute să se inmoaie. Se îndepărtează compoziţia spre marginile tigăii şi în mijloc se sparge un ou crud , care se va faci ochi. Se adaugă busuioc şi se serveşte cald.

Supă de ceapă cu Cola

Ingrediente

Mod de preparare
Cepele şi prazul se taie felii și pun pe foc, într-o oală cu untul deja topit. Se lasă până se colorează, dar atenție să nu se ardă. Se adaugă supa de vită, Coca-Cola, sare, piper, puțin oțet. Se fierbe totul la foc mic, într-un vas acoperit, aproximativ 25-30 de minute. Se adaugă sare după gust.

Mod de servire
Într-o farfurie se așează crutoane și cașcaval ras. Peste această compoziție se pune supa fierbinte.

Salată orientală

Ingrediente

Mod de preparare
Se pun la fiert cartofii întregi, în coajă, spălați. În paralel se pun la fiert ouăle, după care se trec printr-un jet de apă rece, se decojesc și se taie rondele. Se taie ceapa felii, se spală ceapa verde și ridichiile și se taie rondele. La fel se taie și castraveciorii. Când cartofii sunt fierți, se lasă la răcit, după care se decojesc și se taie felii. Se amestecă toate ingredientele, se stropește cu puțin ulei de măsline, se adaugă pătrunjel, sare și piper după gust. Opțional, se poate adăuga și maioneză. Se servește rece.