Ingrediente

Mod de preparare

Cartofii, tăiați cuburi, se fierb la aburi aproximativ 30 de minute. Între timp, în vasul în care aveți de gând să pregătiți salata, amestecați uleiul de măsline cu ceapa roșie tăiată mărunt, usturoiul zdrobit, sare, pătrunjel, tarhon, pasta de ardei (sau sosul Tabasco). Apoi, după ce cartofii sunt fierți, amestecați-i în vasul anterior cu compoziția de aici. Eu am mai pus și puțină șuncă, dar parcă era mai bine fără. Caperele însă mi-au plăcut

Lăsați salata să se răcească câteva ore înainte de servire.

Ingrediente

Mod de preparare

Cepele albe, rotunde, se curăță de coajă și se păstrează pentru a fi adăugate întregi. Carnea de vită se taie în cuburi, ceva mai mari decât pentru gulyas. Într-o oală se încălzește uleiul de măsline în care se călește ceapa tăiată mărunt. Se adaugă carnea de vită și se rumenește cu grijă fiecare bucată. Apoi se adaugă roșiile (din conservă), supa de legume și condimentele: sare, piper, oregano, rozmarin, scorțișoară. Se adaugă cepele rotunde și apoi puțin oțet (jumătate de lingură) și un pahar (200 ml) de vin. Se amestecă totul cu grijă și se lasă să fiarbă încet la foc mic aproximativ o oră. Se servește cu cartofi prăjiți.

Ingrediente

Mod de preparare
Se amestecă într-un mojar uleiul de măsline cu sare, piper, boia şi ustoroiul mărunţit, până se face o pastă. Cartofii se spală, se curăţă de coajă şi se taie în sferturi. Separat, ciupercile se dau puţin la grătar sau se prăjesc uşor în tigaia încinsă. Carnea de porc se prăjeşte în puţin ulei şi vin (brady sau whiskey), cât să se rumenească uşor, după care se pune într-o tavă termorezistentă şi se masează cu pasta obţinută din uleiul de măsline, usturoi şi condimente. Pe lângă carne se pun sferturile de cartofi şi peste toată compoziţia se presară boia şi ierburi de provence. Se pune un capac şi se dă la cuptor, până când cartofii se rumenesc şi carnea va fi pătrunsă. Opţional, se mai poate pune vin şi în tavă, pentru aromarea şi frăgezirea cărnii. Când carnea este gata, se opreşte focul şi se mai lasă câteve minute, timp în care se pregăteşte sosul.
Se amestecă smântâna cu puţină făină şi se pune la foc, aducând la fierbere. Se adaugă gorgonzolla, tăiată cuburi în prealabil, pentru a se topi mai uşor. Se adaugă şi ciupercile şi se omogenizează, la foc mic, până când toată gorgonzolla s-a topit. Se pune din sos în farurie, peste o porţie de cartofi cu carne.

Mod de preparare
Se fierb cartofii în coajă, după care se curăță și se dau prin răzătoare sau se zdrobesc cu furculița. Ciupercile se scurg și se taie cât mai mărunt (sau se dau prin mașina de tocat sau blender). Din gălbenușul de ou, ulei, muștar și oțet se prepară o maioneză care se adaugă peste amestecul format din ciupercile tocate și cartofi. Se omogenizeză compoziția, se adaugă sare, piper și praf de usturoi și se pune la frigider. Se rece, pe felii de păine moale.

Incrediente

Mod de preparare:

Se coc la cupor 3 cartofi medii în coajă aproximativ 40 de minute. După ce se răcesc (și asta trebuie neaparat ca să se poată decoji bine) se curăță și se taie cubulețe măricele, se adaugă măslinele și porumbul scurse în prealabil. Apoi roșiile cherry se taie în patru și peste toată compoziția se stropește cu ulei de măsline.
Se lasă la frigider cam 30 de minute.

Incrediente:

Mod de preparare:

Cei 5 cartofi curățați și spălați se taie în felii mai groase . Într-o pungă se pun ierburile de Provence și sarea, iar cartofii se condimentează introducând pe rând căteva felii în punga respectivă. O tavă termorezistentă se unge bine cu cele două cubulețe de unt. Cartofii se aranjază în tavă având grijă să nu se suprapună pe cât posibil. Peste ei se pune puțin ulei de măsline, parnezanul ras și foarte puțină boia.
Tava se acoperă ori cu capac ori cu folie de aluminiu și pe pune la cuptorul încins aprox. 45 de minute.
Când se scopt de la cuptor cât timp sunt foarte calzi se adaugă peste puțină smântână ușoară.

Incrediente:

Mod de preparare:

Carnea de pui se spală bine și se taie cubulețe medii. Cartofii, morcovii și telina curățați și spălați se dau prin răzătoare. Într-o cratiță se pun legumele răzuite și se călesc în puțin ulei de măsline. Se adaugă sarea și piperul peste ele înainte de a adăuga carnea. Apoi se adaugă carnea și se amestecă cu legumele (fiind puțin ulei, atenție să nu se lipească de cratiță).
Când compoziția pare foatre bine omogenizată se adaugă peste un litru de apă și se lasă la fiert. Apă se mai poate aduga și pe parcus după cât de groasă sau subțite doriți ciorba. De asemenea se mai pot adăuga condimente.
Se lasă fiert aprox. o oră, după care se lasă să se limpezească. Într-un bol se amestecă smântână cu gălbenușul de ou (eu am renunțat la el ultima dată din cauza colesterolului, dar el e foarte bun pentru că leagă smântâna și nu o lasă sș se împreștie în zeamă). Apoi această compoziție se varsă în ciorbă și se amestecă până ciorba devine alb-gălbuie. Se stoarce zeama de lămâie sau se adugă o lingură de bors praf.
Se servește caldă cu puțin pătrunjel măcinat deasupra.

Ingrediente

Mod de preparare
Ingredientele de mai sus se folosesc pentru 20 de porții de bogracs, așa că va fi musai să folosim un ceaun mediu și să-l gătim în aer liber. Se face focul, potrivit, să nu prăjească prea tare compoziția și se taie mărunt morcovii, cepele și ardeii, care se pun în ceaun, într-un litru de ulei de floarea soarelui. Se poate adăuga și apă, dacă legumele nu se doresc prea prăjite. După ce aceastea sunt moi, se adaugă carnea de porc, taiată bucățele. Se adaugă pasta de ardei (se găsește în supermarketuri în tub metalic), care poate fi dulce sau iute, după preferințe. Se adaugă sare și piper după gust, după care se adaugă câția litrii de apă și se amestecă. Atenție, nu lăsați focul prea tare. Când carnea este fiartă pe jumătate, se adaugă cartofii taiați cuburi sau longitudinal și carnea de pui, tăiată tot bucăți mici. Se lasă totul să fiarbă la foc mic. Se adaugă în ceaun o legătură de pătrunjel și țelină, legate împreună, pentru a putea fi scoase ulterior. Când sunt aproape fierte, se adaugă un litru de suc de roșii (bulion) și un borcan de 800 grame de fasole verde. Opțional, separat, se pregătesc găluște din făină, care se adaugă, fierte, după fasolea verde. Se mai dă în clocot și se lasă la răcit. În farfurie, se mai poate adăuga sare, piper sau verdeață după gust.

Mod de preparare:
Ceapa și tulpinile de țelină se taie mărunt iar morcovii și cartofii în cubulețe potrivite. Încălziți uleiul într-o tigaie și puneți legumele menționate anterior, lăsându-le să se înmoaie 5-7 minute. Între timp, într-o altă oală, pregătiți supa de legume (eu am folosit 4 cuburi Knorr la 2L de apă, conform intrucțiunilor de pe ambalaj, dacă aveți supă veritabilă de legume, cu atât mai bine) și aduceți-o la fierbere. Adăugați pasta de roșii și roșiile din conservă, cu tot cu suc, după care mai fierbeți încă 10 minute. Rupeți firele de spaghete în trei și adăugați-le împreună cu fasolea, scursă anterior și trecută printr-un jet de apă rece. Lăsați compoziția la foc mic pentru încă 10-12 minute. Adăugați varza tăiată mărunt și mai lasați 2 minute, adăugați sare și piper după gust și serviți fierbinte.

Ingrediente

Instrumente necesare

Mod de preparare

Se frige pulpa de pui în tigaie, intenţia artistică fiind imitarea grătarului (uscat-croncant la suprafaţă, fraged şi plin de gust înăuntru). Pentru aceasta, se unge tigaia cu puţin ulei, se pune pulpa în tigaie cu pielea în sus (în postura anatomică naturală), se pudrează cu condimente după gust, accentul dorit fiind pe picant şi sărat (prima pentru că încercăm să simulăm prăjirea pe grătar şi a doua pentru că dorim să obţinem o soluţie hipertonică în momentul când vom adăuga apă, mai târziu).

Acoperim tigaia cu capacul, o punem pe foc mediu spre iute şi aşteptăm să înceapă să sfărăie. Din acest moment, reducem focul la mediu şi supraveghem atent procesul (atenţi să nu ne ardem şi atenţi să nu se ardă pulpa) până în momentul cănd aceasta se rumeneşte suficient pe partea ventrală. Întoarcem pulpa, o condimentăm şi pe această parte, acoperim dinnou tigaia şi lăsăm iar pe foc continuând supravegherea (chiar ceva mai atent: pielea se prinde mai uşor decât carnea şi oaspeţii nu vor fi încântaţi dacă pulpa lor pare muşcată).

În momentul când pielea capătă un aspect crocant şi, împunsă uşor fiind cu paleta, pare a fi mai tare decât carnea de sub ea, faza prăjirii uscate se încheie. Întoarcem dinnou pulpa în poziţia naturală şi adăugăm apă în tigaie suficientă cât să acopere jumătate din grosimea pulpei (cam 1 deget), dinnou cu atenţie să nu provocăm un accident de muncă (după cum ştiţi, uleiul încins nu e prea amator de apă, excepţie cazul în care apa e mult mai multă decât el — ca atare, veţi turna toată cănuţa de apă dintr-o dată, cu un singur gest fluid dar sigur şi veţi acoperi apoi tigaia cu capacul).

Se lasă să fiarbă astfel până scade apa suficient de mult încât să se distingă insulele mari de ulei pe suprafaţa ei (dar înainte să înceapă dinnou să sfârâie, semn că apa s-a evaporat complet). Se testează că e bine făcută (cu o scobitoare de lemn) şi dacă este, se scoate pe farfurie şi se acoperă pentru a se păstra caldă. Daca nu este gata încă, se mai adaugă un sfert din cantitatea de apă adăugată iniţial şi se dă dinnou pe foc.

Se aruncă cartofii în tigaie şi se lasă să se fiarbă în puţina apă care a mai rămas şi apoi să se prăjească după ce apa se va fi evaporat. Cartofii trebuie să iasă bine prăjiţi, fără a fi însă arşi sau uscaţi. În funcţie de consistenţa cartofilor şi de calitatea amestecului de prăjire, e posibil să fie nevoie a fi întorşi sau amestecaţi de mai multe ori până se fac. Când sunt gata, se scot cu o paletă cu găuri, se scurg de ulei şi se depun pe farfurie, lângă pulpă. După gust, se pot lăsa pe un şerveţel de hârtie 30 de secunde înainte pentru a lăsa mai mult din uleiul de pe ei.

Se taie roşia şi castravetele şi se dispun radial pe circumferinţa farfuriei aşa cum se vede şi în poză. Pentru un plus de efect, legumele pot fi păstrate tăiate şi reci, fiind adăugate farfuriei doar imediat înaintea servirii. Tot pentru un plus de efect, castravetele poate fi tăiat cu 5 minute înainte şi sărat uşor, astfel încât în momentul servirii să prezinte mici broboane de apă cauzate de granulele de sare.

Alte indicaţii

Se serveşte cu pâine alături sau, după gust, cu un iaurt sau sana sau kefir, răcoros dar nu exagerat de rece (nu dorim să stresăm termic dinţii oaspeţilor, nu?). Întrucât e un fel consistent şi uscat (iar decorul cu legume nu ajută decât pentru cantitatea din farfurie şi pentru momentul cât aceasta este consumată), este bine să avem pregătit ceva de băut în cantităţi generoase (adică care îl avem mult şi care îl putem bea mult fără consecinţe) cum ar fi ceai (natural, nu Ice Tea), compot puţin dulce, limonadă cu apă plată etc.