Hummus

Ingrediente

• 250 g năut uscat
• 4 linguri tahina (sos de semințe de susan)
• o jumătate de lămâie
• usturoi
• 1oo g iaurt cremos
• ulei de măsline
• sare, boia, sumac, pătrunjel
• pâine libaneză (opțional)
• castraveți murați, sfeclă roși, varză (pentru salată)

Mod de preparare

Năutul se pune într-o cantitate generoasă de apă și se lasă peste noapte (8 – 10 ore). Apoi se aruncă apoi apa, se spală bine sub un jet de apă și se pune la fiert, timp de 1.5 ore. Se scurge din nou, dar se păstrează o cană din apa în care a fiert. Năutul se transferă într-un robot de bucătărie, unde se adaugă usturoiul pisat, zeama unei jumătăți de lămâie, aproximativ 4 linguri de tahina, sare, ulei de măsline și 100 de grame de  iaurt cremos. Pentru prezentare, se pot păstra câteva boabe de năut. Se amestecă tot conținutul și se mai adaugă din apa păstrată din timpul fierberii pentru a obține o textură cremoasă.

Compoziția obținută se așeză (caldă sau rece) pe farfurie, maximizând cât mai mult suprafața acesteia, peste care va fi presarată boia, sumac, pătrunjel și apoi stropită cu ulei de măsline. Eu am mai folosit și un mix pentru falafel, găsit prin supermarket, ce conține  coriandru, chimen, maghiran și busuioc.

Se servește musai cu lipie și salată, de obicei din castraveți, roșii, varză, deși eu am renunțat la varză pentru că nu-mi place în mod deosebit, iar pentru că nu aveam roșii, le-am înlocuit cu sfeclă roșie.

Curry simplu

Ingrediente

• 2-3 piepți de pui
• 2 iaurturi cremoase
• jumătate de lămâie
• orez cu bob lung (Uncle Ben’s)
• ulei de măsline
• sare, piper
• usturoi
• 1 ceapă mare
• pray curry

Mod de preparare

Pieptul de pui se spală, se uscă tamponându-se cu șervețele de bucătărie și se taie în bucăți. Într-un vas se amestecă uleiul de măsline cu iaurtul cremos, usturoiul mărunțit și se storc câteva picături dintr-o jumătate de lămâie. Bucățile de piept de pui se așează în sosul din vas și se lasă la marinat cel puțin jumătate de oră, asigurându-vă că toate bucățile de pui sunt acoperite de sos. Între timp, puteți fierbe orezul. Eu prefer orez de la Uncle Ben’s, e ușor de manipulat în timpul fierberii și are bobul de calitate.

Într-o tigaie termorezistentă se călește ceapa și când aceasta este translucidă, se toarnă în tigaie conținutul vasului ce conține marinata, omogenizând compoziția și lăsând-o la foc mic până când pieptul de pui este făcut. Se mai poate adaugă curry, după gust.

Se servește împreună cu orez cu bob lung.

Salată Louisiana

Ingrediente

• 5-6 cartofi
• 1 ceapă roșie
• ulei de măsline
• 1 lingură de muștar (preferabil cu semințe)
• usturoi, tarhon, pătrunjel, sare
• pastă de ardei picant (sau sos Tabasco)
• opțional: șuncă, capere

Mod de preparare

Cartofii, tăiați cuburi, se fierb la aburi aproximativ 30 de minute. Între timp, în vasul în care aveți de gând să pregătiți salata, amestecați uleiul de măsline cu ceapa roșie tăiată mărunt, usturoiul zdrobit, sare, pătrunjel, tarhon, pasta de ardei (sau sosul Tabasco). Apoi, după ce cartofii sunt fierți, amestecați-i în vasul anterior cu compoziția de aici. Eu am mai pus și puțină șuncă, dar parcă era mai bine fără. Caperele însă mi-au plăcut

Lăsați salata să se răcească câteva ore înainte de servire.

Pui cu legume verzi

Ingrediente

• 4 pulpe de pui, superioare
• 300 grame mazăre verde (prefiartă)
• 2 legături de ceapă verde
• un broccoli
• 500 ml supă de legume
• 4 cartofi medii
• 1 ceapă mare
• ulei, piper

Mod de preparare

Se pune la fiert broccoliul, de preferință la aburi. Separat, se călește ceapa, taiată mărunt, în puțin ulei, după care se adaugă pulpele de pui (spălate bine înainte, sub un jet de apă, și șterse cu un șervețel) până se rumenesc puțin. Se adaugă cartofii tăiați cuburi, piper din belșug, supa de legume și se lasă totul să fiarbă timp de 30 de minute sau până cartofii sunt fierți și carnea pătrunsă. Se adaugă broccoli, ceapa verde tăiată mărunt (atât frunze cât și bulb) și mazărea și se mai lasă la fiert aproximativ 5-10 minute.

Cuș-cuș cu pulpe de pui

Ingrediente

• 5 pulpe de pui
• 200 grame cuș-cuș
• 1 praz
• 2 morcovi
• roșii cherry
• sare, piper, nucșoară, boia, curry
• ulei de măsline, unt.

Mod de preparare

Morcovii se curăță și se taie rondele, împreună cu prazul. Se așează rondelele într-o tigaie înaltă, de sticlă termorezistentă și peste legume se pune pulpele de pui. Printre ele, câte o roșie cherry. Se stropește totul cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper. Se pune capacul și se lasă la cuptor cam o oră, la foc mediu, după care se ia capacul și se mai lasă 10-15 minute, până când pulpele se rumenesc.

Între timp se face un mix omogen din sare, piper, nucșoară, boia și curry. 250 grame de cuș-cuș se fierb în 400 ml de apă până când toată apa a fost absorbită, după care se mută compoziția într-o tigaie în care a fost topită o bucată de 50 de grame de unt. Se amestecă și se adaugă mixul preparat anterior, omogenizând compoziția, până când cuș-cuș-ul primește o culoare uniformă. Se oprește focul și dacă nu se servește imediat, se acoperă cu un capac.