Pui Yar

Ingrediente

• 2 piepturi de pui, mari
• 120 grame unt
• 1 legătură pătrunjel proaspăt
• 1 legătură ceapă verde
• sare, piper, usturoi
• 2 ouă
• ulei
• făină, pesmet

Mod de preparare

Într-un castron se amestecă untul cu pătrunjelul tăiat mărunt și cu cojile cepei verzi, împreună cu sare piper și usturoiul mărunțit. Pieptul de pui se spală și se desparte cu ajutorul uni cuțit, rezultând patru bucăți. În fiecare se tai cu ajutorul unui cuțit un buzunăraș care se umple cu amestecul anterior (folosind o lingură sau o pungă tăiată la un colț, cei care fac creme pentru prăjituri știu despre ce este vorba; eu nu fac creme, așa că m-am descurcat cu lingurițe și furculițe). Folosind câteva scobitori, se închide bine buzunărelul. Fiecare bucată de piept de pui se dă prin ou, făină și pesmet, după care se prăjește în ulei încins, câteva minute, până când se rumenește la suprafață. În final, toate bucățile de pui se așează într-o tavă termorezistentă și se introduc la cuptor, unde se ține aproximativ 30 de minute, până când tot pieptul este rumen și omogen.

Se servește cu cartofi piure, eventual alături de o salată Coleslaw. Inspirat după puiul Kiev (Lt. Tasha Yar fiind ucraineancă).

Spanac cu pui și cartofi delicioși

Ingrediente

• 400 grame spanac
• piept de pui
• 200 ml lapte
• 100 ml supă de pui
• nucșoară
• rozmarin
• 1 ceapă medie
• 2 cepe roșii
• 4 cartofi mari
• ulei de măsline
• unt
• sare, piper, rozmarin

Mod de preparare

Nu îmi prea place spanacul fiert și pregătit în mod tradițional, dar am avut de ceva vreme un borcan cu niște frunze de spanac prin frigider și m-am gândit să îl pregătesc puțin diferit față de cum eram obișnuit.

Spanacul se spală (sau se scurge, dacă e din conservă) și se taie nu foarte mărunt. Pipetul de pui se spală și se taie în bucăți potrivite, după care se rumenește puțin împreună cu niște ceapă, într-o tigaie non-aderentă. Se adaugă laptele, supa de pui și ceapa roșie, tăiată grosier, omogenizând și lăsând compoziția la foc mediu 5-10 minute, până când ceapa devine moale. Se adaugă spanacul și se omogenizează din nou, asezonând cu sare, piper și nucșoară. Se fierbe ncă aproximativ 15 minute sau până când se evaporă tot lichidul din tigaie.

Pentru  cartofii delicioși, aceștia se curăță de coajă și se taie în bucăți potriite, ca pentru tocăniță. Se pun la fiert în apă cu sare și se lasă acolo 15 minute, astfel încât să nu fie complet fierți. Se scot din apă, se strecoară și se așează într-o tavă termorezistentă, unsă în prealabil cu unt sau ulei de măsline. Peste cartofi se presară rozmarin și sare și se stropesc cu ulei de măsline din belșug, după care se dau la cuptor. Când sunt rumeni, înseamnă că puteți opri focul de la cuptor, dar mai lăsați-i 15-20 de minute în cuptor.

Supă de ceapă

Ingrediente

• 4-5 cepe mari
• supă de vită
• 50-100 ml vin alb
• unt, usturoi
• felii de pâine prăjită
• 1 lingură muștar
• sare, piper
• cașcaval

Mod de preparare

Untul se topește într-o tigaie, după care se adaugă ceapa tăiată în fășii subțiri și puțină sare. Se amestecă până când ceapa devine moale și aproape translucidă, dar atenție să nu o ardeți. Pentru a ajuta la caramelizarea cepei, există trei variante: ori se adaugă puțin zahăr, ori vin, ori Coca-Cola. Eu am ales vin de data asta și am continuat să amestec până când alcoolul s-a evaporat, după care am adăugat ustorul pisat și supa de vită, împreună cu o lingură de muștar. Se lasă compoziția la fiert 15-20 de minute, după care se transferă în niște vase termorezistente, ca cele din figura de mai sus. fără a le umple ochi. Deasupra lor, peste supă, se așează 1-2 felii de pâine prăjită și peste aceasta se rade cașcaval. Se pun vasele cu supă la cuptor, unde se țin până cașcavalul de deasupra s-a rumenit.

Supă de pui cu năut și praz

Ingrediente

• 3 pulpe de pui superioare, fără piele sau os (se poate folosi și piept)
• 1 praz mare (sau 2 mai mici)
• 1 ceapă medie
• usturoi
• 500 ml supă de pui (sau cub concentrat)
• 400 grame năut
• 50 grame unt, ulei
• sare, piper

Mod de preparare

 Într-o tigaie se călește ceapa tăiată mărunt, în ulei, după care adaugă bucățile de carne, tăiate ca pentru tocăniță. Se rumenesc bine câteva minute, iar spre final se adaugă sare și piper din belșug. Se iau de pe foc și se strecoară uleiul. Pentru moment, punem deoaprte bucațile de carne rumenită.

Se poate folosit năut din conservă, caz în care nu mai trebui pre-fiert, doar strecurat de apă. În cazul în care dorim să folosim năut uscat, acesta trebui lăsat peste noapte (8-10 ore) în apă.

Separat, în altă oală, se topesc 50 de grame de unde în care se adaugă usturoi tăiat felii cât mai subțiri. Când acesta prinde culoare, se adaugă prazul tăiat rondele și se înăbușe cu puțină apă, până când prazul devine moale. Se adaugă năutul și apoi carnea rumenită anterior. Se omogenizează și se adaugă supa de pui (sau 500 ml apă caldă și cubul concentrat), după care se lasă la fier compoziția pentru 30-45 de minute. La final, sau în farfurie, se adaugă smântână sau iaurt.

Hummus

Ingrediente

• 250 g năut uscat
• 4 linguri tahina (sos de semințe de susan)
• o jumătate de lămâie
• usturoi
• 1oo g iaurt cremos
• ulei de măsline
• sare, boia, sumac, pătrunjel
• pâine libaneză (opțional)
• castraveți murați, sfeclă roși, varză (pentru salată)

Mod de preparare

Năutul se pune într-o cantitate generoasă de apă și se lasă peste noapte (8 – 10 ore). Apoi se aruncă apoi apa, se spală bine sub un jet de apă și se pune la fiert, timp de 1.5 ore. Se scurge din nou, dar se păstrează o cană din apa în care a fiert. Năutul se transferă într-un robot de bucătărie, unde se adaugă usturoiul pisat, zeama unei jumătăți de lămâie, aproximativ 4 linguri de tahina, sare, ulei de măsline și 100 de grame de  iaurt cremos. Pentru prezentare, se pot păstra câteva boabe de năut. Se amestecă tot conținutul și se mai adaugă din apa păstrată din timpul fierberii pentru a obține o textură cremoasă.

Compoziția obținută se așeză (caldă sau rece) pe farfurie, maximizând cât mai mult suprafața acesteia, peste care va fi presarată boia, sumac, pătrunjel și apoi stropită cu ulei de măsline. Eu am mai folosit și un mix pentru falafel, găsit prin supermarket, ce conține  coriandru, chimen, maghiran și busuioc.

Se servește musai cu lipie și salată, de obicei din castraveți, roșii, varză, deși eu am renunțat la varză pentru că nu-mi place în mod deosebit, iar pentru că nu aveam roșii, le-am înlocuit cu sfeclă roșie.