Pui clasa Constitution

constitution-chicken-400

Ingrediente

  • două copane (pulpe inferioare) de pui
  • 50g de brânză de vacă, de preferinţă tare, uscată şi sărată (garnitura e MPB, nu MBS!)
  • o căpăţână de usturoi de mărime medie (de preferinţă românesc, nu chinezesc)
  • o cană (200ml) de mălai
  • sare, piper, alte condimente pentru carne de pui

    • Instrumente necesare

  • cuptor cu aer cald (sau care poate fi adus la acest mod de funcţionare, e.g. prin suspendarea preparatului pe un grătar în mijlocul volumului său)
  • oală mică pentru făcut mămăliga şi instrumentul preferat de amestecat în ea
  • vas pentru pregătit baiţul şi marinat carnea

    • Mod de preparare

    Începem prin a pregăti baiţul şi a pune carnea la marinat. Într-o cană mică punem toate condimentele (ajustând dozajul în plus dar nu cu mai mult de 20%), adăugăm un deget de apă călduţă şi amestecăm pentru a ne asigura că s-a format un amestec cât de cât omogen. Curăţăm apoi căpăţâna de usturoi şi tăiem căţeii felii după care îi aruncăm în cana unde am dizolvat condimentele.

    Spălăm copanele şi părlim eventualele tuleie rămase pe ele şi apoi le punem în vasul pentru marinat. Adăugăm deasupra baiţul din cană şi ne asigurăm că sunt acoperite pe toate părţile de baiţ întorcându-le cu mâna de câteva ori. Continuăm cu aprinderea şi încingerea cuptorului (am scris “încingerea”, deci trebuie să fie aşa de cald încât să nu poţi băga mâna în interiorul său fără mănuşă).

    Aranjăm cele două copane pe o folie de aluminiu şi apoi o împăturim astfel încât să rămână o mică deschidere în partea de sus prin care turnăm tot baiţul rămas în vas şi pe care o închidem înainte de a pune tot pachetul în cuptor. În condiţii optime de temperatură, e gata în 30 de minute aşa că la 10 minute după de am pus puiul în cuptor, ne apucăm de mămăligă.

    Punem 150ml de apă în oală şi puţină sare şi o punem pe foc până fierbe. În momentul în care a dat în clocot, turnăm dintr-o dată tot mălaiul şi amestecăm până se omogenizează. În momentul în care s-a omogenizat şi s-a legat puţin, o luăm de pe foc şi o punem în cuptor lângă sau sub (dupa configuraţie) pui unde o lăsăm alte 10 minute. După acest timp, o scoatem şi o deşertăm pe un fund de lemn unde o lăsăm să se răcească puţin pentru a se întări.

    În ultimele 10 minute rămase pregătim farfuria de prezentare, tăiem brânza cubuleţe şi o punem pe farfurie. Aşezăm apoi mămăliga peste ea, întorcând-o de pe fund astfel încât să stea cu faţa (partea care s-a rumenit de la aerul cald din cuptor) în sus.

    Când e gata puiul, după ceas sau după testul scobitorii, scoatem pachetul din cuptor, în desfacem şi aşezăm copanele pe farfurie având grijă să turnăm şi sosul.

    Se serveşte cald, în mod tradiţional cu un iaurt tare (e.g. oaie + bivoliţă) alături.