Supă minestrone vegană

Ingrediente:

3 morcovi mari

1 ceapă mare

4 tulpini de țelină

1 lingură ulei de măsline

2 căței de usturoi

2 cartofi mari

2 linguri sos tomate

2 litri supă de legume

400g roșii în suc propriu (conservă)

400g unt

400g fasole albă (Bonduelle)

140g spaghette

câteva frunze salată creață

Mod de preparare:
Ceapa și tulpinile de țelină se taie mărunt iar morcovii și cartofii în cubulețe potrivite. Încălziți uleiul într-o tigaie și puneți legumele menționate anterior, lăsându-le să se înmoaie 5-7 minute. Între timp, într-o altă oală, pregătiți supa de legume (eu am folosit 4 cuburi Knorr la 2L de apă, conform intrucțiunilor de pe ambalaj, dacă aveți supă veritabilă de legume, cu atât mai bine) și aduceți-o la fierbere. Adăugați pasta de roșii și roșiile din conservă, cu tot cu suc, după care mai fierbeți încă 10 minute. Rupeți firele de spaghete în trei și adăugați-le împreună cu fasolea, scursă anterior și trecută printr-un jet de apă rece. Lăsați compoziția la foc mic pentru încă 10-12 minute. Adăugați varza tăiată mărunt și mai lasați 2 minute, adăugați sare și piper după gust și serviți fierbinte.