Ghiveci bajoran

Ingrediente:
1 vânătă, mare
6-7 roşii cherry
400g roşii decojite
400g năut
ustoroi
1 ceapă mare
1 legătură ceapă verde
1 baghetă
ulei de măsline
parmezan
oregano, busuioc, piper, sare

Mod de preparare:
Vânăta se curăţă şi se taie cubuleţe. Roşiile cherry se taie în două (se pot folosi şi roşii normale, tăiate în patru). Ceapa şi usturoiul se taie mărunt. La fel şi ceapa verde. Într-o tigaie, se pune puţin ulei de măsline, în care se prăjesc 5 minute bucăţile de vânătă şi ceapă. După ce acestea au prins culoare, se adaugă jumătate de cană de apă, usturoiul şi roşiile decojite. Se presară busuioc, sare şi piper şi se lasă să fiarbă 7 minute, după care se adaugă roşiile cherry, nătul şi ceapa verde şi se mai lasă la foc mic încă 3-4 minute.

Se unge cu ulei de măsline o tavă termorezistentă, în care se mută întreaga compoziţie. Dintr-o baghetă, se taie 4-5 felii, care se mânjesc cu ulei de măsline şi care se aşează în tavă, peste compoziţie. Se presară parmezan, oregano şi busuioc şi tava se pune la cuptor, unde se ţine aproximativ 20 de minute.

MassPizza

Ingrediente:

Mod de preparare:

Se incălzeşte foarte puţin apa şi se lasă drojdia să se înmoaie în ea. Într-un vas încăpător se introduce făina, jumătate de lingură de zahar, o lingură de sare, câteva linguri de ulei de masline. Dupa ce s-a topit drojdia în apă (repet, apa trebuie să fie foarte puţin încălzită, altfel drojdia se va consuma înainte de a ajunge în aluat) se introduce câte puţin din amestec în vasul cu făina. Se amestecă această compozitie cu un mixer având paletele pentru aluat aplicate, iniţial fără a porni mixerul, pentru a evita imprăştierea făinii în toata bucătăria. Apoi, se foloseşte mixerul pornit la treapta inferioară până aluatul e bine amestecat. Evident, se poate face aluatul şi cu mâna, dar eu prefer varianta asta.

La sfarşit se mai frământă puţin cu mâna pentru a-i da o forma estetică şi se lasă la dospit, pentru 1/2h, când va trebui sa aibă volumul dublat. Aluatul dospit se împarte in 4 (4 porţii). Se pune pe o tavă (eu am folosit o tigaie, la care am deşurubat mânerul de plastic) hârtie de copt, peste care se întinde aluatul. Se pune toppingul – prima data sosul de roşii, apoi şunca, ciupercile, fâşii de morcovi (obţinute folosind cuţitul special de curăţat morcovi), puţin oregano şi se rade caşcaval deasupra.

Se lasă la cuptor pentru aproximativ 20min.

Pilaf fereng

Ingrediente

Instrumente necesare

Mod de preparare

Filosofia este că orezul trebuie să iasă foarte parfumat iar măruntaiele de pui picante şi condimentate. Ca atare, la orez vom pune condimentele cu miros puternic iar la pui pe cele cu gust puternic.

Se pun trei degete de apă la fiert în oală. Se adaugă lingura de ulei, un vârf mic de tot (de miros) de piper, puţină sare (cât să nu rămână orezul fad) şi frunza de dafin. În momentul în care începe să fiarbă, amestecăm şi adăugăm orezul şi curry (după gust şi culoarea finală dorită). Se amestecă şi se adaugă treptat apă până când orezul e gata (bobul poate fi strivit sau mestecat fără a simţi un gradient de duritate în masa bobului). Când e aproape gata, se lasă să fiarbă până apa rămâne de doar un milimetru peste orez.

Separat se pregătesc măruntaiele de pui: se spală, se taie (inimile în două jumătăţi, longitudinal; pipotele în două sau trei bucăţi, după ligamente) şi se pun în tigaia în care s-a pus în prealabil puţin ulei pentru a fi doar unsă. Se adaugă sare, piper şi boia iute peste ele şi se dă pe foc. Se lasă până când începe să sfârâie tare (i.e. s-a eliminat şi evaporat toată apa din carne) dupa care se amestecă cu paleta şi se mai lasă puţin să se prăjească. Se adaugă sosul de gulaş iute, ardeiul iute crestat longitudinal şi o cănuţă de apă şi se dă dinnou pe foc până scade de tot. Se testează bucăţile dacă sunt făcute (se repetă cu încă jumătate de cănuţă de apă dacă nu-s gata încă) şi în caz favorabil se stinge focul.

Se montează pe farfurie dupa gust şi inspiraţie şi se serveşte cu orezul cald şi carnea fierbinte, proaspăt scoasă din tigaie.

Alte indicaţii

Se poate servi cu salată de răcire alături (sau cu o versiune modificată a ei în care adăugăm ardei gras galben si mai multe ridichi decât roşii şi ceapă pentru a-i accentua caracterul înselător — de asemenea, ardeiul galben în combinaţie cu orezul dă un gust nou) sau doar cu pâine neagră.

Steak Qo’nos

Ingrediente

Mod de preparare
Se scot de la frigider cele două bucăţi de antricot şi se lasă cam jumătate de oră pentru a se echilibra cu temperatra camerei. Dacă este necesar, se îndepărtează grăsimea excesivă de pe margini. După care, se aşează pe o farfurie şi se masează cele două bucăţi de carne cu ulei de măsline şi apoi se adaugă sare şi piper. Operaţiunile se exceută pe ambele părţi ale antricotului. Se pune ulei de măsline într-o tigaie (de teflon) şi se încălzeşte, după care se dă focul la mediu şi se aşează în tigaie cele două felii de carne. Se prăjesc 4-5 minute după care se întorc pe partea cealaltă şi se ţin aşa încă 4-5 minute. Nu întoarceţi friptura între timp, dacă o doriţi mai prăjită, măriţi flacăra sau timpul de expunere, dar evitaţi mai multe întoarceri succeisve, nu vor face decât să întârească (şi mai mult) friptura.

Poate fi servită împreună cu cartofi fierţi sau copţi, peste care se aruncă smântână.

Spaghete carbonara simple

Ingrediente:

Mod de preparare:
Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ustoroiul și ceapa se taie mărunt și se călește în unt. Se adaugă și bacon-ul, tăiat fâșii de maxim 1cm lățime și se prăjește până se rumenește dar atenție să nu se ardă. Separat, se bat două ouă întregi împreună cu smântâna și parmezanul și se adaugă sare și piper după preferințe.

Spaghetele, după ce au fiert și au fost scurse de apă, se adaugă peste bacon-ul din tigaie iar peste ele se adaugă compoziția cu ouă, smântână și parmezan descrisă anterior. Se amestecă bine și se mai adaugă piper. Se servește cu parmezan presărat deasupra.